Recettes de base et standards

#1

Rôle et responsabilités du barista

#2

Environnement de travail (café, hôtel, coffee shop)

#3

Qualités et compétences requises

#4

Origine du café (arabica, robusta)

#5

Processus de production (récolte, torréfaction)

#6

Types de grains et profils aromatiques

#7

Machine à espresso : fonctionnement

#8

Moulin à café : réglages et entretien

#9

Accessoires (porte-filtre, tamper, balance)

#10

Réglage de la mouture

#11

Extraction de l’espresso parfait

#12

Facteurs influençant la qualité (temps, pression, température)

#13

Espresso, ristretto, lungo

#14

Cappuccino, latte, macchiato

#15

Recettes de base et standards

#16

Texturisation du lait (micro-mousse)

#17

Techniques de versement

#18

Dessins de base (cœur, rosetta)

#19

Normes d’hygiène alimentaire

#20

Nettoyage des machines

#21

Sécurité au poste de travail

#22

Accueil et prise de commande

#23

Présentation des boissons

#24

Fidélisation de la clientèle

#25

Gestion des stocks et approvisionnement

#26

Calcul des coûts et rentabilité

#27

Tendances du marché du café

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